3ª CATA EN DIRECTO
Seguimos con las Catas en Directo, este sábado con una selección de productos ecológicos
Desde SaboryAromas, queremos seguir compartiendo con vosotros un ratito todas las semanas, para disfrutar de nuestra cultura vinícola y gastronómica.
Para este sábado 9 de Mayo, hemos elegido una selección de productos ecológicos, tres vinos y un aceite.
Sigue leyendo para saber más sobre los vinos y aceites que cataremos
- AOVE Spiritu Santo con Juan Molina
- Cascabel con Fermín Rodríguez
- Torremilanos crza con Ricardo Peñalba
- Peña el Gato con Juan Carlos Sancha
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Cortijo Spiritu Santo, Aceite de Oliva Virgen Extra con JUAN MOLINA
Extraído de aceitunas verdes, de la variedad picual, recolectadas en envero, en los primeros días de octubre. La variedad picual, es la de mayor cantidad de antioxidantes y su extracción en frio hace que mantenga todas sus propiedades.
El olivar ecológico
Cortijo Spiritu_Santo, es un olivar de herencia familiar. Después de décadas de cultivo convencional, centrado en la productividad, Juan Molina decidió dar un giro de 180º a la empresa familiar y, al empezar a hacerse cargo de ella, cambió la forma de producción a un sistema ecológico y sostenible. El estudio realizado revela, a parte de lo evidente que es que la salud de los arboles sin herbicidas es mucho mejor, que tras este cambio en la forma de cultivo, las aceitunas pasaron de tener 125mg/l de polifenoles (componentes culpables aromas y sabores) a 570mg/l, en tan solo 5 años.
Esto demuestra que los aceites provenientes de cultivos ecológicos, son más sanos y poseen una mayor calidad de aromas y sabores, además de provenir de cultivos respetuosos con el medio ambiente
Cascabel, blanco Albarín DO León con FERMÍN RODRÍGUEZ
Vino elaborado por la Bodega el Sueño de las Alforjas (Campana del Cura, Valdevimbre-León), bodega de la DO León, que practica una viticultura 100% ecológica. Una de esas bodegas leonesas que se están volcando en recuperar los viñedos centenarios de la zona.
La Uva
La variedad albarín es autóctona de León, aunque también se elaboran vinos en Asturias y Cantabria con esta variedad. Es una variedad de buena fertilidad, maduración temprana y muy bien adaptada a la climatología de la región. Precisa maceraciones en frío, dando así aromas cítricos y florales. Da una buena graduación alcohólica y acidez.
La crianza sobre lías de este albarín, le aporta cuerpo y estructura además de complejidad, de esta forma el vino evoluciona mucho mejor con el tiempo y tiene mucho más volumen en boca
Torremilanos crianza DO Ribera del Duero con RICARDO PEÑALBA
Tinto Ribera del Duero, 95% tempranillo y 5% Cabernet Sauvignon, levaduras propias de la cosecha y de la uva, fermentación a temperatura controlada en depósitos de acero inoxidable y crianza de 20 meses en barricas de de roble francés y americano. Procedente de los viñedos de la Finca Torremilanos (Aranda de Duero). Vendimia manual seleccionada que , junto a las diversidad de terrenos y microclimas y las prácticas tradicionales, le dan a este vino un carácter único.
La bodega
Finca Torremilanos, bodega fundadora de la DO Ribera del Duero, es la única bodega de Castilla y León con certificado DEMETER, máximo reconocimiento de agricultura bio-dinámica y sostenible.
Peña el Gato Garnacha Centenaria DO Rioja con JUAN CARLOS SANCHA
Tinto 100% Garnacha, procedente de un viñedo de 103 años plantado sobre laderas expuestas en forma de anfiteatro, de orientación sur a 650 metros sobre el nivel de mar, con suelos pobres, poco profundos y de marcado carácter arcillo-calcáreo.
Tras su despalillado, la uva se encuba en barricas de 500 litros de roble francés Tronçais en las que realiza la fermentación alcohólica y la crianza.
El vino permanece en las barricas de la fermentación durante 11 meses. Este
vino no completa la fermentación maloláctica.
El viñedo y la bodega
Peña el Gato es un viñedo de Garnacha plantado en 1917, por el bisabuelo de Juan Carlos Sancha, fundador en 2005 de la bodega que lleva su nombre y que en la actualidad cuenta con 14,5 hectáreas de viñedo propio repartidas en más de 50 parcelas en el término municipal de Baños del Río Tobía.
Todo el viñedo se cultiva mediante técnicas de cultivo ecológico de variedades autóctonas que se elaboran en la bodega propia, con un proceso de elaboración innovador con fermentación alcohólica en barrica, además de una labor investigadora para ahondar en los propios cimientos de la viticultura tradicional La Rioja. La totalidad de los productos se elaboran en agricultura ecológica y sin sulfitos añadidos (Vino natural)
Para saber un poco más sobre este tipo de viticultura, visita este post sobre Vinos Ecológicos y Naturales
Si aún no conocéis nuestras catas en directo, aquí os dejamos las dos primeras, las podéis encontrar también en nuestra página de Facebook
1ª Cata en Directo 25 de Abril
