Descripción
VERMÚT ZARRO TABERNA
VERMOUTH ZARRO TABERNA
La base de la mayoría de los vermuts es de vino blanco abocado, al que se le macera con distintas especias, ajenjo, genciana, jengibre, canela, vainilla, clavo,…………
15º grado alcohólico
Para elaborar un vermú los ingredientes básicos son vino, blanco la mayoría de las veces, agua, alcohol, una mezcla de botánicos y, opcionalmente, azúcar caramelizado, que sirve para darle color.
El vino suele ser una blanco joven con poca graduación y no demasiado aromáticos, viura, macabeo, airen, albillo,….., aunque también se utilizan otros vinos blancos generosos tintos y rosados, (pedro ximenez, alabariños, Jerez)
En cuanto a las hierbas aromáticas y especias las tenemos de todos los gustos tipos y colores, que se dejan macerando con agua y alcohol.
Por último se realiza la mezcla, del vino la infusión resultantes de los botánicos y el azúcar caramelizado
Es importante saber que a las habilidades del enólogo deben unirse las del licorista, pues los sabores y olores que aromatizan el vino son generalmente muy amargos, y hay que manejarlos en su justa medida e intensidadDebido al secretismo que envuelve a sus fórmulas, es algo aventurado describir el proceso de elaboración del vermú, pero sí se puede dar una pincelada para entender mejor el producto.